红烧兔肉罐头加工技术,大连农业农村音讯网

红烧兔肉罐头加工技术,大连农业农村音讯网。黄粉虫作为食物叫汉虾,它是一种具有高蛋白、低脂肪和奇香特点的实在影青昆虫食物。深紫红粉虫的脂质含量超出鸡蛋、牛奶、柞蚕蛹,其营养成分高居各个活体动物之首,素有“动物蛋白王”的美誉。黄粉虫罐头也改成近几年的热销产品,那么怎么着构建黄粉虫罐头呢?下边我们就来具体讲解一下。

流程

流程

汪志铮

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原料处理→填馅→油炸→调味→装罐→排气密封→杀菌冷却→成品检验入库

原材质处理→盐渍→油炸→调味→装罐→排气密封→杀菌冷却→成品检验入库

(密西西比河省光泽县农业学校,四川 怀化 354200)

黄粉虫罐头

操作要领

操作要领

兔肉罐头保藏期长,运输和指引方便,开罐后便可食用,是加工外销的重点产品。

挑选体态完整的黄粉虫幼虫或蛹,经过清蒸、红烧、
油炸、五香腌制等不周的调味加工,制成各个风味罐头。
使其抱有深刻耐藏、营养丰盛、口味奇特、食用方便的脾性。 

1.原材质处理
将活鲜鲫鱼去鳞、去头尾、去鳍,掏净内脏,用流动水充裕刷洗去净腹腔黑膜及血污,沥水5~10分钟。

1.原质感处理
将活鲤鱼去鳞、去头尾、去鳍、去内脏,然后刷洗干净,横切成约5.5毫米长的鱼块,再清洗干净。

1 工艺流程

(1)加工原料:黄粉虫1千克,鸡蛋清0.15千克,料酒0.
05公斤,葱0.08千克,姜0.04市斤,花椒0.01公斤,广陈皮0.005公斤,大茴香0.
08市斤,小茴香0.08公斤,酱油0. 06公斤,植物油适量,味精0.01市斤,盐0.
02公斤,冰糖0.12市斤。 

2.填馅
猪肉中膘肉约占6%。将猪肉用孔径0.5分米绞板的绞肉机绞碎,然后加上其它配料,丰硕搅拌混合均匀即成肉馅。再将肉馅填人鱼腹内,填满塞紧。

2.盐渍
将鱼块浸没于3%的盐水中,鱼块与盐水之比为1:1,盐渍时间5~十三分钟,按鱼块大小决定盐渍时间,捞出沥干。

兔肉原料的取舍→整理→切块→油炒→焖煮→配料→装罐→排气密封→杀菌冷却→检验→成品。

(2)加工设备:不锈钢高温高压灭菌锅、不锈钢夹层锅、真空封罐机、多效益粉碎机、电子台秤、玻璃罐。 

3.油炸
将鲫鱼放入180~210℃的油中炸3~6分钟,炸至鱼体呈棕暗红,背部按之有弹性,肉馅表面不焦糊为宜,捞出沥油。

3.油炸
将鱼块投入180~210℃的油锅中,鱼块与油之比为1:10,油炸时间为3~6分钟,炸至鱼块呈玫瑰雪白。

2. 操作要领

(3)工艺流程:活虫预检一漱口去杂一灭杀斗油炸.
调味一装罐斗排气一密封一杀菌一气冷10%品。 

4.调味汁的配制
将生姜、花椒粉放入夹层锅内,加水煮沸三十分钟去渣后,参预其余配料,再一次煮沸过滤,调整至总量为50十两的调味汁。

4.调味液的配制
将香辛料加水于夹层锅内微沸三十多分钟。过滤去渣后,再投入糖、盐等其他配料,煮沸溶解过滤;最后进入味精,用开水调整至总量为110公斤调味液备用。

原质感采用,选拔特种、健康无疫病的肉兔,经屠宰加工后备用;

(4)加工要点

5.装罐
采纳抗硫涂料罐602号,净含量为312克。将空罐清洗消毒后,装鲫鱼265克,排列整齐,加调味汁47克,汁温保持于80℃以上,每罐再加黄酒6克后高速送密封。

5.装罐
选拔860号罐,净含量为256克,装鱼肉150克,鱼块不多于3块(鱼块竖装排列整齐),加麻油0.45克,调

冻兔肉应尽量解冻后,洗净备用。

①活虫预检:黄粉虫近一个月发育成熟,加工原料一
般选拔60天左右的例行成虫,体型大小均匀一致,爬动灵活无病害。加工前3钟头内将黄粉虫单独选出置于洁净容器内喂食,使其排净肉体内的排泄物。 

6.推开及密封 真空封罐机密封,真空度为0.033~0.036兆帕,密封后罐头倒放。

味液106克,液温保持于80℃以上。

重整,兔肉胴体去除残存的脏腑、粘着的兔毛污物、体腔内外的脂肪,并丰硕清洗干净。

②清洗去杂:取干净水盆,盆中配置2%淡盐水,把黄粉虫置于淡盐水中清洗。清洗时间在10分钟左右,清洗到虫体表面光洁截至,不要用钝器搅拌清洗,幸免损坏虫体表皮而影响外观。 

7.杀菌及冷却
密封后的罐子必须立即进行消毒,杀菌公式:30~90~30/116℃。降压后出锅前,先松杀菌锅门或盖,在锅内温度下落肆秒钟后再出锅。出锅后当然冷却五分钟,再用冷水温度下跌至38℃左右,擦罐入库。

6.推开及密封
热排气罐头中央温度达80℃以上,趁热密封。真空封罐真空度为0.053兆帕。

切开,将整理洗净的兔肉切成3分米左右的肉块。

③灭杀:将黄粉虫置于沸水中20秒即可全体杀死,且虫体形状保持较好。杀灭后旋即从水中捞出,沥干水分。 

质量要求

7.杀菌及冷却
杀菌公式:15~90~15/116℃。将杀菌后的罐冷却至40℃左右,取出擦罐入库。

油炒,按每100磅lb兔肉配以食用油3千克、料酒3公斤、酱油5市斤、食盐2十两、白糖2公斤,先在锅上将油烧热,然后进入切块的兔肉,翻炒至表面缩短时,逐一进入料酒、酱油、食盐、白糖等配料,并频频翻炒均匀。

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呈酱湖蓝或带红羊毛白,具有荷包鲫鱼应有的味道及脾胃,无异味。鱼肉协会严密,柔曼,鱼骨酥软,小心从罐内倒出鱼体时不碎散,允许有脱皮现象,鱼体完整,每罐装2~12条,大小大约均匀,整齐排列于罐内。
602罐型净重312克,固形物≥85%,氯化钠1.4%~2.4%。

质量须要

焖煮,将油炒后的兔肉,以100十两兔肉加清水25市斤,香料包一个,加盖焖煮至肉块熟透即可出锅,出锅时应取出香料包,并将肉块和汤汁用筛网过滤分开备装罐用。

④油炸:把沥干水分的黄粉虫放到油锅里油炸,炸油最好接纳花生油或菜籽油。炸油温度保持在180℃,油炸以前要在虫体表面薄薄地裹一层鸡蛋清。油炸时间1~2分钟即可,炸至虫体表面灰白即可出锅。 

红色不奇怪,具有红烧鲤鱼之酱赫色,略带灰褐,滋味、气味不奇怪,无异味。协会严密,不麻痹,不干硬,罐肉倒出时鱼块不碎散,鱼块应竖装排列整齐,块形大小较均匀,每罐不多于3块,允许另添称加1小块。860罐型的份量是256克,固形物≥65%,丙烯腈1.3%~2.3%。

香料包的配方:生姜0.5公斤,八角0.1公斤,桂皮0.1十两,花椒0.1磅lb,橘皮0.2千克,豆蔻0.05公斤,草果子0.05市斤;将以上各香料清洗干净后,生姜、八角、桂皮等锤烂或敲碎,再用纱布包扎紧凑后即可使用。

⑤调味:待虫体冷却后展开调味。葱、姜切成碎末。
将大小茴香、广陈皮、花椒洗净、磨碎,加一千克水熬煮二十8分钟,浓缩至500克。过滤后插足料酒、味精、酱油、冰糖、盐等,搅拌溶解均匀后再熬煮10秒钟,熬煮进程中及时撇除浮沫及垃圾。汤汁冷却后同黄粉虫搅拌均匀后静置2
钟头,入味后即可开展装罐。 

装罐,净重397克马口铁罐,装兔肉240克,汤汁160克。排气密封,真空封罐排气时真空度在60千帕以上;加热排气时罐中央温度相当大于70℃,并当即封罐。

澳门金沙,⑥排气密封:采用热力排气法和真空封罐,真空度达到了0.
05MPa以上。封罐拔取真空封罐机,封罐后马上查看,剔除封口不良罐。 

杀菌冷却,杀菌后反压冷却至终温。

⑦杀菌冷却:接纳高压杀菌法,杀菌式10’~55’/
121℃,杀菌时间为15秒钟左右,杀菌后马上冷却至40℃后出锅。 

考查,一般拔取37℃保温检查7天,以剔除不及格产品。合格罐头贴标装箱。

⑧成品出锅:清洗罐面后入保温库,37℃条件保温7
昼夜,同时作微生物和生化目的检验,检验合格后贴标出厂。 

黄粉虫作为一种高蛋白昆虫近日在饲料、饲养方面的采用较多,在食物加工领域还地处伊始阶段,由于黄粉虫易于人工繁殖,且营养价值高,使其变为一种极具开发潜力的脂质财富。一句话来说,黄粉虫罐头工艺流程为:虫体清理除杂→清洗→固化→调味→装罐→排气→密封→杀菌→保温检验→冷却→成品。黄粉虫罐头具有耐贮藏、营养丰裕、口味奇特、食用方便的风味。

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