腊味合蒸,西藏腊味合蒸

腊味合蒸是西藏的一道普米族守旧名菜,属于苏菜。是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵,参加鸡汤和调味品,下锅清蒸而成。度岁时,家家户户免不了都有那几个的年货剩余,用剩下的腊味来做这一道腊味合蒸,吃时腊香浓重、咸甜适口、松软不腻,下饭菜首要选拔的称谓当之无愧。

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  腊味合蒸是浙江价值观名菜之一,是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵,到场鸡汤和调味品,下锅清蒸而成。腊味是湖南特产,首要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等门类,将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”,吃时腊香浓重、咸甜适口、软软不腻,是用来送饭的首要接纳。

  1. 红炖甲鱼

  腊味合蒸是东北菜中的一道名菜,它的驰名相传还与一人乞讨的人有关。在此从前,在安徽一小镇上有家饭馆,店主刘七为回避财主逼债流落他乡,以乞讨为生。1二十五日到来省城,因时近年关,人家就把家里腌制的鱼肉鸡拿点给她。刘七见天色已晚,早已食不果腹,便把腊鱼、腊肉、腊鸡等略一洗净,加上有点调料装进蒸钵,蹲在一大户人家屋檐下,生起柴火蒸开了。此时大户人家正在进餐,且席上嘉宾满座。酒过三巡,菜已上足,忽又飘来阵阵勾鼻浓香。主人忙问家童,还有什么等美味的吃食,快快端来。家童明知菜全上完,怎有遗漏?但要么跑进厨房,真的闻到一股清香从室外飘来。他赶紧打开药方便之门阅览,只见一托钵人蹲在地上,刚掀开多如牛毛的蒸钵盖,准备受用。家童二话不说,上前端起蒸钵就走。刘七一急,紧追而来。一别人见刚出炉的蒸钵,忙伸箸夹进嘴里,连说好吃。却说此客人乃当地富商,在杜阿拉城里开一大酒店。于是当面问明刘七身份,带她重回在自个儿旅舍掌勺,挂出“腊味合蒸”菜牌,果然引得方方正正食客前来尝鲜。从此“腊味合蒸”作为津菜留传下来。

正宗腊味合蒸

  材质:腊水煮肉(150克)、腊鸭腿(一头)、腊朝仔(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(一头)

红炖甲鱼是山西大庆的思想意识名菜,烧热锅放入猪油,投入葱姜煸后,放入甲鱼块、肉块烹入花雕酒,插手酱油冰糖精盐,炒匀后,到场适量水,先用大火烧开,加盖即转小火,熟烂即成,颜色红亮,味道鲜美,营养丰盛。

  在山西有点地点度岁,腊肉是主菜,没有腊肉不成宴席。

主料:尼罗河腌肉,福建腊鸭,湖北腊鱼150克;

  调料:油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)

甲鱼 辅料:猪里脊肉 香菇 冬笋 调料:姜 小葱 酱油 料酒 冰糖 胡萝卜素 味精
香油 花生油

  【腊味合蒸】

辅料:料酒,味精,葱花,蒜泥,辣椒碎(湖南)。

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制作程序:

  食材:腊鱼、腊肉、腊鸡;生姜、大蒜仔、香葱;干辣椒、辣椒粉;

制作方法:

做法:

  1. 甲鱼砍去头,控出血,放沸水锅里烫一下,退去壳膜,去内脏洗净,切成3×3
    毫米的块,甲鱼裙另用;2. 猪里脊肉切成3 分米见方的块;

  2. 香菇去蒂,洗净,每朵切4 块;

  3. 竹笋削去外皮,洗净,切2×3 分米片,入沸水焯熟,备用;

  步骤:

1.腊鸭、腊鱼改刀成长条块,腊肉顶刀切片,分别放入锅中,参加清水煮,稍微去掉些烟熏味和咸味;

  1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内,加盖大火隔水清蒸1四分钟,取出摊凉备用;指天椒洗净,切成圈状。

5.
锅置旺火上,烧70%热时倒入甲鱼块、猪里脊、冬笋,过油至六长算远略,用漏勺沥干油;

  壹 、腊鱼、腊肉、腊鸡各少量,用温水浸泡半小时后,再清洗片刻,切成小块;

2.起锅上火,倒入色拉油,分别将腊鱼,腊鸭炸至杏碧绿,起锅沥油;

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6.
锅留余油,用姜片煸一下,倒入过油的甲鱼、猪肉、冬笋和甲鱼裙、香菇、葱结,再增加汤500毫升、酱油、料酒、冰糖,收小火渐渐煨到甲鱼熟烂;

  贰 、生姜切丝,香葱一部分切末,一部分切成寸段;大蒜仔切末;

3.起锅上火,参加油、辣椒碎、蒜泥,分别将三样腊味原料煸炒香,淋入酒酿水,蚝油,味精调味,收汁,出锅;

  2 先将腊鸭腿斩成条状,腊肉也斩成大大小小均匀的条状。

  1. 煨烂的甲鱼,拣去葱结、姜片、里脊肉,别的装碗;

  2. 锅中余汁用湿胡萝卜素勾芡,浇在甲鱼身上即成。

  三 、蒸碗尾部铺上姜丝、葱段,放一层腊鱼,再放一层腊鸡,带皮五花腊肉放最上层(清蒸时腊肉会溢出油脂,渗透到碗底);

4.摆盘,将腊肉6片放在小码斗中间,两边各放上腊鱼和腊鸭,装好后,放上一块酒酿,即可用保鲜膜封好,上笼蒸1时辰后取出冷藏保存;

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  肆 、小碗加少量生抽、老抽、辣椒粉、蒜末,拌匀,淋在食材上;干花椒煎成小段,另取小勺加少量油,在火上加热至油滋滋作响,关火,将现做的辣椒油浇在食材上;

5.出菜时,将其蒸热,反扣在盘中,四边围上菜胆,上面撒上BlackBerry辣圈和葱花,炸油即可。

  3 去掉腊黄河鲤鱼的鳞片,剔去鱼腹中的鱼刺,也切成大小均匀的条状。

2.干锅肥肠

  五 、蒸锅SAIC后,蒸碗盖上保鲜膜蒸40分钟左右,关火,撒上葱花即可。(吃时再将三样食材拌匀一下更好)。

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干锅肥肠是一道古板名菜,在江西、黑龙江、广东、广西、特古西加尔巴就地相比较盛行,肥肠劲道十足,色泽鲜美,色泽红亮,材质软烂,滋味鲜香,回味悠长,味道至极诱惑,不老不嫩,又辣又香,一流过瘾,相对是米饭的刺客。

澳门金沙 11腊味合蒸,西藏腊味合蒸。

腊味合蒸南瓜版

  4  取一深碗,将腊肉、腊鸭腿和腊朱砂鲤分别皮朝下,整齐地排泄于碗内,用手稍压紧实。

肥肠1000克,红、青椒,各30克,植物油50克,红油50克,精盐2克,味精3克,蚝油3克,酱油5克,白酒40克,豆瓣酱20克,辣酱15克,香油3克,八角、桂皮各8克,葱5克,姜15克,蒜子10克,整干椒25克,鲜汤500克。

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食材:香肠、腊肉、腊鸡腿、南瓜、姜片、料酒、盐、糖。

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创设程序:

  红红火火,香辣够味。

做法步骤:

  5 参加1汤匙油和一半汤匙白糖,淋入半杯清鸡汤。

将肥肠刮洗干净,放入冷水锅内,加入朗姆酒煮至熟透,捞出沥干水分,晾凉后切成2.5毫米长、1分米宽的条;青、红花椒去蒂切滚刀块,蒜子去蒂,葱切2毫米长的段,姜切片。

  码在碗里六柱预测不怎么好,却是时不时想捏两块丢进嘴里的感觉到。

1.腊鸡腿切块用凉水浸泡1-2小时。(腊鸡腿有一定咸度,要浸泡后才方可烹饪。中间能够换两遍水。)

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锅置旺火上,放入植物油,烧热后放入肥肠,炒干水分,参加洋酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味,再进入鲜汤、八角、桂皮、整顿干部作风椒,旺火烧开后撇去浮沫,转用小火焖至肥肠软烂,再选出八角、桂皮、整顿干部作风椒。

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2.香肠和腊肉切片;

  6 烧开锅内的水,放入盛腊味的碗,加盖大火隔水清蒸1玖分钟。

锅置旺火上,放入红油烧至百分之五十热,下蒜子、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散,倒入焖好的圈子和青、南椒块,参加精盐、味精,翻炒断生,淋香油,撒葱段,装入干锅内,带酒精炉上桌即可。

  蒸的时侯,还足以加一点豆豉或腊八节豆。

3.有着腊味用温水冲洗五回后沥干水份;

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  碗底能够放一点南瓜、山药、土豆等食材。

4.油锅姜片爆香后,下入腊味翻炒(尽量少加油,腊味本人有油);

  7 取出腊味,先倒出碗内的鸡汤,然后倒扣于碟中。

  1. 剁椒鱼头

相关文章:微波家常菜:微波腊味煲仔饭

5.加料酒,少许盐和糖调味(腊味都有必然咸味,能够不加盐);

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剁椒鱼头是山东菜中最具代表性的一道菜,日常以包公鱼鱼头、剁椒为主料,配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成,菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩,肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口,吃过的人都想在吃二回。

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6.切片的南瓜铺在碗底;

  8 将指天椒圈摆于碟边作点缀,淋入鸡汤,即可上桌。

主料:胖曼波鱼头1个,四川特制剁椒,调料:盐2克,味精3.5克,糖1克,色拉油60克,红油10克,姜10克,葱8克

7.倒入炒过的腊味,碗四周再铺上些南瓜;

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创立程序:

8.上热水锅中小火蒸20分钟左右(腊鸡腿相比难熟,只要那几个熟烂,别的就没难题了);

  大厨贴士

壹 、将鱼头洗净切成两半,鱼头背相连,泡红花椒剁碎,葱切碎,姜块切末,蒜半个剁细末。

简易版腊味合蒸

  壹 、腊毛子味道偏咸,由此做腊味合蒸时,不宜再放盐调味,以防成菜过咸发苦。

贰 、然后将鱼头放在碗里,然后抹上油。

主料:腊肠2根、腊鱼1份。

  贰 、做腊味合蒸前,要将腊黄河鲤鱼的骨刺去除,可制止吃时鱼刺卡喉。

三 、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。

辅料:澳门金沙,姜6片、蒜头3粒、酱油少许。

  ③ 、应选较瘦的腊梅干菜扣肉,可幸免成菜过于油腻,而难入口。

④ 、锅中加水烧沸后,将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟。

做法步骤:

  四 、腊味合蒸上桌后,要趁热吃完,不然猪油变冷会凝固,吃起来会极胖腻。

伍 、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上,再蒸一分钟。

1.备好所用的食材。

  五 、用鸡汤或高汤来蒸腊味,可使腊味尤其可口可口,汤汁也更香浓。

六 、从锅中取出碗后,再将炒锅置火上放油烧至十成热,铲起淋在鱼头上即成。

  1. 锅里加水,将腊味入锅,焯洗干净备用。

  2. 再将腊鱼改刀码在盘里。

  3. 码上几片姜。

  4. 再将腊肠改刀一并码在上头,并投入胡椒,蒜香。

  5. 隔水蒸制食材熟透就足以出锅,按个人口感少许的拉长香醋酱油。

  6. 那规范一份腊味合蒸就完了了。

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小诀窍

小贴士

有时候可平昔动用从超级市场买回的剁椒制作此菜品,因产品剁椒中包蕴较多的盐分,由此,在放盐时应考虑这一要素,以防盐分太重。

酱油是终极蒸好后,按个人口感来调整要不要倒一点蘸。按本身的口感,作者是会加一点香醋,白糖,酱油来调成蘸汁。

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4.干蒸鸡

腊味合蒸南瓜籼米饭

干蒸鸡,接纳的是无污染的山间放养“河田鸡”,加上客家酒和老姜蒸制而成,鸡皮黄脆、肉质细嫩、滋味鲜美,营养丰硕

主料:中档东瀛南瓜2个(3000克)、香肠一根70克、腊肉70克、籼米100克。

主料:母鸡1000克,调料:桂皮5克,大葱25克,姜25克,醋15克,八角5克,盐10克,花椒5克

做法步骤:

创设程序:

1.
配料,粳米洗净先在电饭煲里煮熟,水放得比米饭少一些,煮得干一些,因为南瓜还会有水渗出来;

1.将母鸡剁去头,爪,翅膀尖,以背部开膛,掏去内脏洗净,用精盐把鸡的表皮擦匀,膛内撒入精盐腌好;

  1. 腌肉洗净切薄片,香肠切薄片;

  2. 南瓜在顶部33.33%处切开,挖空瓤和籽,洗净;

  3. 再用小刀把瓜肉剜一点下来,让南瓜的仓库储存空间变大学一年级点。瓜肉切小块备用;

  4. 把煮熟的籼米饭和南瓜块混合;

  5. 放一层南瓜饭再铺一层香肠和腊肉,再铺一层南瓜饭;

2.茴香,花椒,桂皮用布包扎紧,与葱段,姜块一起装入鸡膛内,上屉用旺火蒸烂;

7.再铺一层肉;

3.取出去掉茴香,姜块,等料不要;

8.
最终盖上南瓜盖,放在锅里隔水蒸20分钟至南瓜熟透。(用叉子能随意刺透南瓜即可)。

4.鸡晾凉拆去骨,再切成5厘米长,1毫米宽的条,码在盘里即成。

9.蒸熟了,很香。

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小贴士

5.小炒肉

用籼米也足以,但一定没有香米香。南瓜一点都不小,盖上南瓜盖就盖不上我家的锅盖,后来就是开着蒸的,味道一致好,那一个南瓜盖子此外作者煮了南瓜粥。腊肉和香肠都咸,笔者一贯不用盐。

小炒肉是东北菜中同步常见的风味古板名菜,制作原料首要是回锅肉和甜椒、川椒等,麻辣鲜香,口味滑嫩,做好这道菜,食材第叁,火候第叁,优秀到酸辣、香鲜、软嫩的尝尝,是最能见潮州菜水平的家常菜。

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用料 尖辣椒 250克 猪肉 200克 豆豉 10克 姜蒜 各5克 酱油 5克十5克盐 2克
味精 1克 生粉 适量

快手版腊味合蒸

制作程序:

主料:腊肠、腊鸡腿、腊鱼各适量。

壹 、水煮肉洗净薄片待用。

辅料:葱、姜、剁椒各适量。

二 、干锅不上油,下辣椒中火干煸,煸到花椒疲软,盛出待用。

做法步骤:

三 、热锅下油(建议东坡肉中的肥肉部分煸炒出油),让大蒜、姜爆香,然后放入红烧肉翻炒,煸出油汁,炒至变色。

1.腊鱼和腊鸡腿准备好,先用温水浸泡变软。

四 、放入煸好的辣椒翻炒,放盐调味,翻炒几下,倒入蒸鱼豉油,翻匀出锅即可。

2.腊鸡腿切成长条状,腊鱼斩成块,姜葱切丝。

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3.先在盘底放上姜丝垫底,再放上腊肠。

6.腊味合蒸

4.将腊鸡腿和腊鱼也陈设好。

腊味合蒸是广东地方守旧名菜,是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调味品,下锅清蒸而成,做法不难,其腊香浓重、咸甜适口、松软不腻,有排毒祛寒、消食等作用。食材腊肉200克、腊鸡腿200克、腊鱼200克、土豆三个、豆豉15克、米酒辣椒几个、料酒1匙、姜3片、白糖二分一小匙。

5.地点再放一些姜丝,铺上剁椒,浇一层剁椒汁。

1.将腊肉、腊鱼、腊鸡腿清洗干净后,放入热水中绰烫一下捞出。

6.上蒸锅蒸四十几分钟到临时辰,腊味合蒸即成。

2 将腊鸡腿剔去骨后切片,腊肉、腊鱼、土豆也独家切块备用。

小贴士

  1. 将腊肉、腊鱼、腊鸡腿铺在大碗里。

1.腊鸡腿和腊鱼用温水泡软后,蒸出来会相比好吃,而且也便于斩件。

4.再铺上土豆片,放上白酒辣椒、豆豉、姜片,再添加料酒。

2.腊味构建的时候加了重重盐,自个儿就比较咸,所以在做腊味合蒸的时候不须要添加食盐等调味料。

5.将大碗反扣在盘子里,放入蒸锅中。

注意事项:

6.大火烧开后转中型小型火蒸约40分钟左右即可。

1.腊红鱼味道偏咸,因而做腊味合蒸时,不宜再放盐调味,以防成菜过咸发苦。

7.装盘撒葱花食用。

2.做腊味合蒸前,要将腊朱砂鲤的骨刺去除,可制止吃时鱼刺卡喉。

制作技巧:

3.应选较瘦的腊梅菜扣肉,可幸免成菜过于油腻,而难入口。

1.腊鱼味道偏咸,因而做腊味合蒸时,不宜再放盐调味,以防成菜过咸发苦。

4.腊味合蒸上桌后,要趁热吃完,不然猪油变冷会凝固,吃起来会相当的胖腻。

2.做腊味合蒸前,要将腊鱼的骨刺去除,可幸免吃时鱼刺卡喉。

5.用鸡汤或高汤来蒸腊味,可使腊味特别可口可口,汤汁也更香浓。

3.应选较瘦的腊坛子肉,可防止成菜过于油腻,而难入口。

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4.腊味合蒸上桌后,要趁热吃完,不然猪油变冷会凝固,吃起来会非常胖腻。

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5.用鸡汤或高汤来蒸腊味,可使腊味越发美味可口,汤汁也更香浓。

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